Foie asado con calabaza confitada y salsa de perigord

Para la calabaza:-
200 g de calabaza - 200 g de azúcar - 100 g de kataifi - 100 g de mantequilla
Elaboración Pelar y limpiar de pepitas la calabaza. Dejar una noche entera la calabaza en agua. Hacer un almíbar al 50% y llevar a la ebullición, introducir la calabaza y cuando comience a hervir retirarla del almíbar. Dejar enfriar el almíbar e introducir la calabaza hasta el día siguiente, repetir seis veces este proceso. En un molde cuadrado extender kataifi, cubriendo con la calabaza escurrida y cubrir de nuevo con kataifi, bañar con mantequilla. Para freír por ultimo por la sartén.
Para la salsa:-
4 echalottes - 20 g de tuber melanosporum - 200 ml de jugo de carne - 1 copa de brandy - 50 ml de aceite de oliva - Sal y pimienta
Elaboración Pelar y cortar la echalottes en bronoise, pochar en un cazo, añadir la trufa también cortada en brunoise y el brandy, reducir y añadir el jugo de carne, salpimentar y reservar.
Para terminar:- 4 escalopes de foie - Sal y pimienta - Crujiente de calabaza - Salsa perigord Elaboración En una sartén negra doraremos el foie, terminándolo en el horno a 180º Una vez asado colocar en el crujiente de calabaza ya frito y salsear.