Foie asado con calabaza confitada y salsa de perigord

Para la calabaza:-
200 g de calabaza - 200 g de azúcar - 100 g de kataifi - 100 g de mantequilla
Elaboración Pelar y limpiar de pepitas la calabaza. Dejar una noche entera la calabaza en agua. Hacer un almíbar al 50% y llevar a la ebullición, introducir la calabaza y cuando comience a hervir retirarla del almíbar. Dejar enfriar el almíbar e introducir la calabaza hasta el día siguiente, repetir seis veces este proceso. En un molde cuadrado extender kataifi, cubriendo con la calabaza escurrida y cubrir de nuevo con kataifi, bañar con mantequilla. Para freír por ultimo por la sartén.
Para la salsa:-
4 echalottes - 20 g de tuber melanosporum - 200 ml de jugo de carne - 1 copa de brandy - 50 ml de aceite de oliva - Sal y pimienta
Elaboración Pelar y cortar la echalottes en bronoise, pochar en un cazo, añadir la trufa también cortada en brunoise y el brandy, reducir y añadir el jugo de carne, salpimentar y reservar.
Para terminar:- 4 escalopes de foie - Sal y pimienta - Crujiente de calabaza - Salsa perigord Elaboración En una sartén negra doraremos el foie, terminándolo en el horno a 180º Una vez asado colocar en el crujiente de calabaza ya frito y salsear.

POSTRES DE SEMANA SANTA

La receta más auténtica: para Semana santa

Es la época, así que date un capricho, olvídate de la dieta y disfruta de estos dulces caseros de temporada con la mejor receta, la de toda la vida, para una auténtica Semana Santa. Un legado gastronómico andalusí transmitido generación tras generación y exportado a toda la península des del sur, cuando los musulmanes nos aportaron esta sencilla receta que, valga la contradicción, hemos adoptado como postre típico para la celebracion cristiana de Semana Santa

Leche frita

. Ingredientes:
· Medio litro de leche,
· cinco huevos,
· dos cucharadas de maizena,
· seis cucharadas de azúcar,
· una cucharada rasa de levadura,
· un limón,
· una rama de canela,
· harina y aceite.

Elaboración

Poner a cocer la leche con la corteza del limón y la rama de la canela. Mientras llega a hervir, disolver la maizena en un poquito de agua fría. Añadir esta maizena disuelta a la leche, y luego tres yemas de huevo, batiendo enérgicamente para que no se cuajen y la crema quede perfecta.Incorporar, removiendo sin cesar, la levadura y el azucar, y dejar que espese bastante. Engrasar un molde rectangular y de amplia base, y verter en él el contenido de la cazuela, retirando la rama de canela y el limón. Poner el molde en lugar fresco y esperar a que la natilla se enfríe y solidificar bien. Cuando esté en su punto, cortar en rectángulo la natilla. Rebozar los rectángulos en harina, luego en huevo batido, y fría en aceite abundante y muy caliente. Disponer los trozos de leche frita en una fuente plana y espolvorear un poquito de azucar por encima. Servir el plato tibio o frío.

Pestiños


Ingredientes:
• Harina,
• 3 naranjas en zumo,
• 1/4 l. de vino blanco,
• 1/4 l. de aceite de oliva,

• Miel,
• una cucharadita de levadura en polvo,
• una cucharadita de semillas de anís,
• cucharadita de ajonjolí,
• cáscara de limón.




Elaboración Calentamos el aceite en una sartén y freímos la cáscara de limón, los anises y el ajonjolí. Una vez se ha enfriado el aceite, se cuela y se mezcla con el vino y el zumo, incorporando después toda la harina que admita, hasta hacer una pasta fina y homogénea que no se pegue. La masa se estira con un rodillo hasta dejarla con un grosor de un centímetro y, a continuación, se corta en cuadrados y se hacen formas de canutillos. Se dejan reposar un rato y se fríen en aceite muy caliente. Cuando se han escurrido y enfriado, se añade miel abundante

Mona de Pascua


Es típico en toda la zona de Levante salir al campo el domingo de Resurrección a " comer la mona". Esta es una torta con huevos y harina que según el sitio se llama, Mona, Fogaseta, Pan quemado...

Ingredientes

Un cuarterón de Harina de fuerza
(tres kilos mas o menos)
1 kilo de azúcar
12 huevos
6 mesuras de aceite (equivalentes a 1/2 vaso de agua)
12 mesuras de agua (un vaso colmado, de agua)
media pastilla de levadura (120 gramos.)
raspadura de limón

Elaboración- Pasos Receta de Mona de Pascua:

Se deslié la levadura con el agua tibia. Se baten bien los huevos con el azúcar, el aceite la raspadura del limón
Se añade la levadura con el agua. Una vez todo bien mezclado, se va añadiendo la harina poco a poco y se amasa como una masa de pan:
Cuanto mas se amase, mejor saldrán. Si la masa estuviese blanda se le añadirá harina hasta que quede amasable.
Se tapa bien el lebrillo, a ser posible con mantita de lana. Se deja en reposo de tres a cuatro horas. La masa debe subir y quedar muy esponjosa.
Cuando este en su punto, se amasan las monas. Esto quiere decir: se cogen pequeñas porciones de masa. La cantidad que quepa en el cuenco de las dos manos.
Para que la masa sufra lo menos posible , se forman bolas en el cuenco de las manos, agitando la masa, pero no aplastándola Se colocan sobre una lata de horno aceitada (antiguamente se ponían sobre papel parafinado) Se vuelven a tapar y se espera a que de nuevo suban.
Se cuecen a horno medio (180 grados)
Cuando se sacan del horno, en caliente se pintan con huevo y se espolvorea con azúcar por encima.
Es típico también meter en el centro un huevo crudo antes de ponerlas en el horno,que cocerá junto con la masa y hará las delicias de lo niños, que jugaran a romperlo en la frente del contrario.
Esta receta como bien se entiende es para una gran cantidad, pues antiguamente se llevaban a cocer al horno ya que en las casa no había estos lujos.
Con esta medida salen de doce a catorce Monas

Como es natural para hacerlas en casa se dividirán las cantidades por la mitad o una tercera parte

SEMANA SANTA

RICAS RECETAS PARA GUARDAR ABSTINENCIA




Una vez pasados los carnavales. comienza la Cuaresma un tiempo de preparación a la Pascua. En estos cuarenta días, además de oración y limosna hay otras prácticas religiosas como son las del ayuno y la abstinencia que están unidas a este tiempo litúrgico y que, a la vez que han sido consideradas expresión de penitencia y conversión, han llegado a calar profundamente no sólo en manifestaciones de religiosidad popular, sino también en la cultura y hasta en la gastronomía de nuestros pueblos.

Su relación con la Pascua Judía es evidente y consiste en la realización de un "gran ayuno" para poder preparar la Pascua cristiana de manera adecuada. Todos los viernes de Cuaresma son días de abstinencia de carne. No sólo la práctica religiosa, si no también las costumbres, enraizadas en el tiempo, hacen que durante cuaresma nuestros hábitos culinarios se modifiquen.

Para seguir con esta tradición quiero ofreceros diferentes recetas de vigilia, que en muchos casos no son nada representativas de penitencia, sino que nos deleitan el paladar.

V.SENTANDREU

RECETAS DE SEMANA SANTA

POTAJE DE SEMANA SANTA

Ingredientes (4 personas)
200 gr garbanzos

200 gr judías blancas

250 gr espinacas

100 gr bacalao

1 tomate

1 cebolla

1 huevo duro

aceite, sal, pimentón dulce y laurel

Elaboración
Echar la noche anterior las judías blancas y los garbanzos por separado en remojo. Desalar el bacalao. Se pone en una olla con el agua caliente las legumbres, primero os garbanzos y media hora más tarde las judías. Añadir las espinacas y el bacalao desmenuzado. En una sartén se hace un sofrito con el aceite, la cebolla, el tomate, el pimentón y dos hojitas de laurel. Una vez cocida la legumbre se añade el sofrito y un huevo duro picado.

CORVINA CON SALSA DE MANGO

Utilice cualquier pescado de carne blanca que sea firme y le guste.

(yo utilizo corvina) Consiga mangos frescos, ahora cada vez más los tenemos al alcance. Esta es una salsa fresca que se sirve a temperatura ambiente.
4filetitos de corvina

2 ajos picados

1 cda. de aceite de oliva
2 tazas de tomates de perita picaditos en cubitos bien pequeños

1/2 taza de mangos maduros pero no demasiado picados en cubitos

1/2 taza de cebolla picada½ taza de cilantro fresco bien picadito

1 cda. de jugo de limón o más al gusto

1 cda. de vinagre de Sidra

1 cdta. de azúcarSal y pimienta al gusto

Tenga a mano una plancha de asar o una parrilla.

Unte el pescado con el aceite de oliva, sal y pimienta y ponga aparte. Mezcle en un bowl el resto de los ingredientes y tenga aparte, pruebe y ajuste la sazón agregando sal y pimienta y más limón o azúcar si necesita. Cocine los filetes de pescado a la plancha o parrilla hasta que estén dorados y sirva acompañado de la salsa a temperatura ambiente.

Envuelto de Salmón Ahumado con queso fresco y nueces

Fileteamos el salmón en hojas finas (también podemos usar el que ya viene precortado) de manera que podamos rellenarlo. Pelamos y limpiamos las nueces, procurando lavarlas un poco y secarlas bien. Las picamos finamente y con ayuda de un tenedor, las mezclamos con el queso fresco, procurando que nos quede una masa homogénea y no excesivamente compacta. Procedemos a rellenar las hojas de salmón con ayuda de un cuenquito pequeño procurando que el relleno sea ecuánime, y cerramos la taleguilla con ayuda de unas ramas de cebollino. Sobre un plato o fuente, colocamos los brotes de soja bien lavados y escurridos y seguidamente depositamos por encima y con cuidado los envueltos de salmón.

Ensalada mediterránea con bacalao noruego

(para 4 personas)
INGREDIENTES

700 g de Bacalao Noruego desalado

4 pimientos rojos

2 dientes de ajo

100 g de aceitunas negras

2 cogollos

1 /3 dl de vinagre de vino

1 dl de aceite de oliva virgen

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Escurrir y desmenuzar el bacalao. Asar los pimientos en el horno o en el fuego, pelarlos y cortarlos en tiras. Disponer el bacalao y los pimientos sobre los cogollos y repartir el ajo muy picado y las aceitunas negras. Salpimentar. Batir el vinagre con la sal y la pimienta y agregar el aceite. Rociar el bacalao y servir enseguida

PALETILLA DE CABRITO

PALETILLA DE CABRITO LECHAL ASADA CON PATATAS AL HORNO

para 4 personas

• 4 paletillas de 350 g cada una

• 100 g de piñones

• 2 tomates maduros picados a dados

• 4 dientes de ajos picados

• 4 ramas de perejil picadas

• 1 litro de vino blanco

• 1 litro de agua

• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva

• c/s pimienta negra• c/s sal
Preparación

Limpiar las paletillas de grasa exterior y salpimentar.Colocar en rustidera con todos los ingredientes, meter al horno a 200° durante una hora aproximadamente.Patatas asadasCortar las patatas en rodajas de 2 cm aproximadamente de grosor, marcar con unas incisiones, embadurnar con aceite de oliva y salpicar de granos rotos de pimienta y sal.Meter al horno durante 1/2 hora a 200° aproximadamente

DIA DE SAN VALENTIN

SI TU PAREJA TE DICE ESTO,¿NO SE MERECE QUE LE PREPARES UNA CENA ESPECIAL EN EL DIA DE SAN VALENTIN?

Anímate y sige mis pasos con estas recetas ya me contarás

COCTEL DE AMOR

Receta

cóctel

"Atracción fatal"

Ingredientes:2 medida (s) de jugo de piña

2 medida (s) de pisco (licor peruano)

2 medida (s) de licor de almendras (frangelico)

2 medida (s) de crema fresca

2 hielo 2 trocito(s) de piña para decorar

Instrucciones. ...a continuacion.
Preparación: Colocar todos los ingredientes en una coctelera, agitar, agregar el hielo y servir en copa de champagne, con un trocito de piña

TARTA DE SAN VALENTIN

Para el dia de san valentin practiquemos y hagamos un corazon de postre.

Este corazon iria formado por tres corazones de bizcocho calados con un almibar al licor y unos podemos rellenarlos de nata y terminarlos en fresones naturales,otros rellenos de nata y cubiertos con yema pastelera,otros de mermelada de frambuesa y cubiertos de chocolate negro,otros rellenos de mermelada de melocoton y cubiertos de chocolate blanco,otros de trufa,otros de trufa y nata en fin como queramos montarlos.

Ingredientes para el bizcocho: ocho unidades de huevos

240 gramos de azucar

30 gramos de harina reposteria o floja

10 gramos de levadura quimica (royal)

Elaboracion.

Poner a batir el azucar junto a los huevos hasta que al menos cuadruplique su volumen,ligar la levadura quimica con la harina e incorporar en forma de lluvia con mucho cuidado para no bajar el batido de huevos azucar. Poner una placa de horno con un papel y con una manga pastelera y un tubo liso ir haciendo rayas de bizcocho una unidas a otras hasta completar la plancha entera. Una vez todo hecho poner al horno a 230 grados mas o menos y cocer hasta que quede dorada. Mientras la plancha esta en el horno preparamos un cazo sobre el fuego al cual ponemos medio vaso de agua y medio de azucar en grano con un chorreon de licor mejor ron o brandy y dejamos hasta que hierva que reservaremos hasta que este bien frio. Cortamos un trozo de carton en forma de corazon,quitamos el papel a la plancha de bizcocho y por la parte mas blanca cortamos con ayuda del carton tres corazones de bizcocho lo mas igualados posible. Montamos nata con el azucar y preparamos una bandeja donde pondremos el primer disco en forma de corazon de bizcocho. Con ayuda de una brocha calamos muy bien con el jarabe ya frio y procedemos a rellenar con nata montada. Una vez relleno ponemos sobre la nata el segundo disco de corazon de bizcocho y repetimos el mismo procedimiento,calamos con el jarabe y rellenamos de nata. Ponemos encima de la nata el ultimo disco de corazon de bizcocho y con ayuda de una superficie plana apretamos sobre el disco de corazon de bizcocho de la parte superior para que quede igualado a todos los niveles. Calamos el disco superior de corazon de bizcocho y ponemos sobre el una buena porcion de mermelada de fresa,se ponen a lavar unos fresones a los cuales le cortamos el rabillo y se van colocando de pie encima de la mermelada de fresa hasta cubrir por completo la base del corazon. Ponemos a calentar una poca de gelatina a la cual le incorporaremos tres cucharaditas de mermelada de fresa removemos bien para que no queden grumos y damos con esta gelatina de fresa caliente sobre todas las fresas que lleva el corazon. Cojemos de nuevo la manga pastelera y con la nata tapamos de la forma que se quiera los bordes del corazon quedando listo para servir.

ESPECIAL SAN VALENTIN

ESPECIAL SAN VALENTIN

En este día de los enamorados evita la congestión en los restaurantes y más bien, opta por hacer una cena casera.Y luego,como no, dejar correr vuestras imaginaciones con un buen cava, en compañia de tu amad@,en ese dia tan especial.,,,,,,,,,,,,,,,,, ya me contais eheee


Pechuga de pato con salsa de cereza

Ingredientes:
2 pechugas de pato (puedes también usar pechugas de pollo)
1 cucherada de mantequilla
Tomillo fresco
Ajo
Cebolla
Sal y pimienta a gusto
Para la salsa:
Aceite de oliva
2 cebolla picadas (shallots)
1 taza de cerezas sin semilla
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de oporto
Sal
1 cucaradita de azúcar

Preparación
Haz unos cortes a la piel del pato y sofríe las pechugas a temperatura media en una sartén con aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta por ambos lados. Agrega la mantequilla, el tomillo, el ajo, la cebolla y deja cocinar 3 o 4 minutos. Dale vuelta a las pechugas y saca del fuego para que se enfríen un poco. Corta en rodajas y sirve en un plato con la salsa de cereza por encima.De la salsa: En una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla hasta que esté cristalina. Pon las cerezas para que suelten su propia azúcar. Añade el azúcar y el vino y deja reposar. Añade la mantequilla para que la salsa espese un poco y para darle sabor. Deja conservar a fuego bajo para que se reduzca. Cuando la salsa tenga consistencia, viértela sobre el pato. Adorna el plato con unas cerezas.