SEMANA SANTA

RICAS RECETAS PARA GUARDAR ABSTINENCIA




Una vez pasados los carnavales. comienza la Cuaresma un tiempo de preparación a la Pascua. En estos cuarenta días, además de oración y limosna hay otras prácticas religiosas como son las del ayuno y la abstinencia que están unidas a este tiempo litúrgico y que, a la vez que han sido consideradas expresión de penitencia y conversión, han llegado a calar profundamente no sólo en manifestaciones de religiosidad popular, sino también en la cultura y hasta en la gastronomía de nuestros pueblos.

Su relación con la Pascua Judía es evidente y consiste en la realización de un "gran ayuno" para poder preparar la Pascua cristiana de manera adecuada. Todos los viernes de Cuaresma son días de abstinencia de carne. No sólo la práctica religiosa, si no también las costumbres, enraizadas en el tiempo, hacen que durante cuaresma nuestros hábitos culinarios se modifiquen.

Para seguir con esta tradición quiero ofreceros diferentes recetas de vigilia, que en muchos casos no son nada representativas de penitencia, sino que nos deleitan el paladar.

V.SENTANDREU

RECETAS DE SEMANA SANTA

POTAJE DE SEMANA SANTA

Ingredientes (4 personas)
200 gr garbanzos

200 gr judías blancas

250 gr espinacas

100 gr bacalao

1 tomate

1 cebolla

1 huevo duro

aceite, sal, pimentón dulce y laurel

Elaboración
Echar la noche anterior las judías blancas y los garbanzos por separado en remojo. Desalar el bacalao. Se pone en una olla con el agua caliente las legumbres, primero os garbanzos y media hora más tarde las judías. Añadir las espinacas y el bacalao desmenuzado. En una sartén se hace un sofrito con el aceite, la cebolla, el tomate, el pimentón y dos hojitas de laurel. Una vez cocida la legumbre se añade el sofrito y un huevo duro picado.

CORVINA CON SALSA DE MANGO

Utilice cualquier pescado de carne blanca que sea firme y le guste.

(yo utilizo corvina) Consiga mangos frescos, ahora cada vez más los tenemos al alcance. Esta es una salsa fresca que se sirve a temperatura ambiente.
4filetitos de corvina

2 ajos picados

1 cda. de aceite de oliva
2 tazas de tomates de perita picaditos en cubitos bien pequeños

1/2 taza de mangos maduros pero no demasiado picados en cubitos

1/2 taza de cebolla picada½ taza de cilantro fresco bien picadito

1 cda. de jugo de limón o más al gusto

1 cda. de vinagre de Sidra

1 cdta. de azúcarSal y pimienta al gusto

Tenga a mano una plancha de asar o una parrilla.

Unte el pescado con el aceite de oliva, sal y pimienta y ponga aparte. Mezcle en un bowl el resto de los ingredientes y tenga aparte, pruebe y ajuste la sazón agregando sal y pimienta y más limón o azúcar si necesita. Cocine los filetes de pescado a la plancha o parrilla hasta que estén dorados y sirva acompañado de la salsa a temperatura ambiente.

Envuelto de Salmón Ahumado con queso fresco y nueces

Fileteamos el salmón en hojas finas (también podemos usar el que ya viene precortado) de manera que podamos rellenarlo. Pelamos y limpiamos las nueces, procurando lavarlas un poco y secarlas bien. Las picamos finamente y con ayuda de un tenedor, las mezclamos con el queso fresco, procurando que nos quede una masa homogénea y no excesivamente compacta. Procedemos a rellenar las hojas de salmón con ayuda de un cuenquito pequeño procurando que el relleno sea ecuánime, y cerramos la taleguilla con ayuda de unas ramas de cebollino. Sobre un plato o fuente, colocamos los brotes de soja bien lavados y escurridos y seguidamente depositamos por encima y con cuidado los envueltos de salmón.

Ensalada mediterránea con bacalao noruego

(para 4 personas)
INGREDIENTES

700 g de Bacalao Noruego desalado

4 pimientos rojos

2 dientes de ajo

100 g de aceitunas negras

2 cogollos

1 /3 dl de vinagre de vino

1 dl de aceite de oliva virgen

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Escurrir y desmenuzar el bacalao. Asar los pimientos en el horno o en el fuego, pelarlos y cortarlos en tiras. Disponer el bacalao y los pimientos sobre los cogollos y repartir el ajo muy picado y las aceitunas negras. Salpimentar. Batir el vinagre con la sal y la pimienta y agregar el aceite. Rociar el bacalao y servir enseguida